Современная диетология состоит из множества этажей, поэтому каждое исследование проходит длинный и замысловатый путь, за несколько десятилетий доходя от экспериментатора до хозяйки в весьма искаженном виде. Для того, чтобы сократить этот путь и рассказать любителям вкусной еды о самых современных открытиях и тенденциях в науке о питании, и был создан вводный курс «Школы вкусной и здоровой пищи».

Основа этого курса – натуропатический подход к питанию, не признающий ни крайностей, ни слухов, ни моды, а исходящий исключительно из научных данных, подтвержденных исследованиями, ссылки на которые приводятся в тексте каждой лекции. Цель «Школы вкусной и здоровой пищи»; – сообщить студентам о последних открытиях, научить выбирать полезные продукты из числа вкусных и побудить к самостоятельному анализу своего питания.

Если вы ждете однозначного и упрощенного ответа на вопрос о том, что же вам следует или не следует есть, то вам стоит подумать дважды, прежде чем записываться в «Школу вкусной и здоровой пищи» – современная диетология больше ставит вопросы, чем отвечает на них, а решения каждый из нас принимает самостоятельно. Любая школа диетологии, не оставляющая места для неоднозначных вопросов, чрезмерно упрощает имеющиеся данные, а значит – вводит нас в заблуждение.

Диетологические исследования проводятся постоянно, как и исследования в любой другой отрасли науки; постоянно делаются новые открытия и постоянно пересматриваются прежние. Это и отличает живую науку от косной доктрины. В наши дни мы уже не можем автоматически ориентироваться на то, как жили и чем питались наши предки, если не хотим в нагрузку к традиции получить и традиционные для нее заболевания.

Продолжительность жизни выросла, экология оставляет желать лучшего, мы не дышим больше чистым воздухом, не пьем чистую воду, не делаем множество видов разнообразной физической работы; мы подвергаемся множеству разнообразных видов излучения, неизвестных нашим предкам, существуем в состоянии хронического стресса, заняты незнакомой им работой и развлечениями. Мы уже не те люди, которыми были наши предки, мы живем в другом мире. С этим приходится считаться.

С другой же стороны, мы не можем автоматически принимать все, что приносит цивилизация, зачастую вводящая в наше питание неопробованные и непроверенные новшества, если не хотим сделать себя и своих близких подопытными кроликами, на которых промышленность испытывает все новые и новые химикаты, методы массового производства еды и ее обработки.

Современный человек никуда не может уйти от ответственности, он сам принимает решения о том, как жить и как питаться ему и его семье, причем ему приходится пройти по тонкой линии между Сциллой и Харибдой, между традицией и цивилизацией, беря и от той, и от другой только полезное. Единственный способ использовать все лучшее, что может предоставить нам как история, так и современность – следить за последним словом науки и самостоятельно принимать решения.

И наконец, самая главная мысль, красной нитью проходящая через все курсы «Школы вкусной и здоровой пищи», гласит: только вкусная еда бывает полезной.