Пряности и пряные травы. Как выглядит лекция?
Отрывок из восьмого урока. Мята

Наиболее популярный в Европе вид мяты – это мята перечная (Mentha piperita), сравнительно новый гибрид нескольких разных видов растения, неизвестный до XVIII в., который важно не путать с древней мятой колосовой (Mentha spicata), в особенности любимой на Востоке, в арабском мире и в США. Мята перечная отличается запахом и вкусом намного более острым и резким, чем ее старинная восточная родственница, и требует куда более осторожного дозирования.

Разные виды мяты растут по берегам рек во многих странах мира, и они были замечены местными жителями еще в древности. Говорят, что какие-то виды мяты разводили еще в Древнем Египте. В конце XVII – начале XVIII в. английский ботаник Джон Рей впервые описал знакомую нам мяту перечную, которая была официально зарегистрирована в 1721 г. в «Лондонской фармакопее» и с тех пор иногда называется английской мятой.

В современной пищевой промышленности активно употребляется так называемый ментол, обладающий легким анестезирующим (охлаждающим) действием, агрессивным вкусом и запахом. Ментол в значительной степени разделил судьбу ванилина – он был выделен из эфирного масла растения как наиболее заметный компонент без учета того, сколько полезных веществ, входящих в состав этого эфирного масла, осталось при этом упущенным. Даже натуральный ментол может раздражать пищеварительную систему многих людей и вызывать изжогу, но это вещество, к тому же, не всегда бывает натуральным.

Первоначально ментол действительно производили из мяты, но в наши дни тем же самым словом называют химическое вещество, синтезированное в лаборатории, напоминающее мятное масло. Большинство продуктов промышленности с мятным вкусом содержит вовсе не мяту, а именно искусственный ментол.

Питательные и лечебные свойства мяты

Традиционная медицина использует мяту перечную против болезней пищеварительного тракта – от тошноты, изжоги, вздутий, колик, камней в желчном пузыре и диареи, при воспалениях десен. Эффективность мятного масла при ряде недомоганий пищеварительного тракта подтверждается экспериментами, в том числе и его роль в профилактике язвы желудка. Довольно часто мяту применяют и при простудных заболеваниях, при жаре и боли в горле, а российские врачи используют ее в лечении туберкулеза. Мята содержит вещества, имеющие антигистаминное действие и способные сыграть свою роль в лечении аллергического ринита. Кроме того, мяту используют как инсектицид.

Народная медицина прописывает мяту перечную как успокоительное при истерии и хроническом стрессе, как болеутоляющее при головной боли, как легкий стимулятор нервной системы. Натуропаты рекомендуют во время экзаменов вдыхать из бутылочки запах масла мяты перечной, смешанного с грейпфрутовым маслом – эта смесь стимулирует и помогает более глубокому и интенсивному сосредоточению. Экспериментально доказано, что мятное масло увеличивает алертность и улучшает память, но действие его очень кратковременно.

Мята перечная – одно из основных средств против синдрома раздраженного кишечника, поскольку масло этого растения расслабляет спазмы. При синдроме раздраженного кишечника мятное масло прописывают в капсулах, покрытие которых растворяется только в кишечнике, потому что такая высокая концентрация может повредить желудку.

Чрезвычайно часто мята используется как болеутоляющее, особенно как местный анестетик, поскольку при нанесении на кожу она вызывает чувство холода, затем тепла и снижает чувствительность обработанного участка. Это свойство используют при лечении артритов, миозитов и разнообразных воспалительных заболеваний.

Это растение имеет научно доказанные антибактериальные свойства, включая эффективность против Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Shigella sonei, Micrococcus flavus, но его не рекомендуется использовать одновременно с антибиотиками, поскольку не все аспекты их взаимодействия изучены. Противогрибковые свойства мятного масла, по утверждению турецких исследователей, отличаются большей мощностью, чем синтетические фунгициды, в том числе и при заражении многими видами кандиды. Антивиральный эффект мяты подтверждается ее воздействием на вирусы герпеса первого и второго типа (HSV-1, HSV-2), в том числе и устойчивые к Ацикловиру. Противовоспалительные и болеутоляющие свойства мяты подтверждены экспериментами на крысах.

Это растение содержит антиоксиданты, что вызывает, разумеется, большой интерес ученых в последние годы, и влиянию антиоксидантных свойств приписывают, например, то, что мята способна защищать клетки центральной нервной системы (PC12 cells) от повреждения, имеет анти-генотоксические, антимутагенные и противораковые свойства, а также может предотвращать последствия радиоактивного облучения.

Любопытно, что народное поверье о вредности мяты перечной для мужчин имеет под собой некоторые основания – эксперименты доказывают, что регулярное потребление мятного чая на самом деле понижает уровень тестостерона. С другой стороны, в определенных обстоятельствах мята может оказаться весьма полезной для мужской репродуктивной системы, так как, судя по исследованиям, проведенным на самцах крыс, способна защищать ее от последствий радиоактивного облучения. Подобное защитное действие, впрочем, не ограничивается исключительно репродуктивной системой, а распространяется и на костный мозг.

Очень интересное исследование было проведено турецкими учеными с использованием, впрочем, не мяты перечной, а Mentha spicata, ее близкой родственницы, которая в ходе эксперимента понизила уровень свободного тестостерона в крови у женщин, страдающих избытком мужских гормонов, и уменьшила избыточное оволосение.

Эксперименты говорят о том, что страдающим железодефицитной анемией не стоит злоупотреблять мятным чаем, поскольку он существенно подавляет усвоение железа из пищи, а чай из Mentha spicata имеет несколько менее выраженное влияние на усвоение железа. Несмотря на то, что мята способствует растворению камней в желчном пузыре, ее не стоит употреблять при желчекаменной болезни без наблюдения специалиста, так как она имеет желчегонное действие и может спровоцировать обострение.

Влияние мяты на беременность не изучено, поэтому любые рекомендации в этой области основаны исключительно на данных народной медицины и личном опыте натуропатов, из которых по крайней мере один известный и весьма авторитетный специалист, Ф. Бринкер, не советует ее употреблять. Во время первого триместра беременности желательно избегать мяты совсем, так как она может вызывать невынашивание, а во втором и третьем триместре ее стоит употреблять очень и очень умеренно, исключительно в пищевых дозах. Ментол и эфирное масло мяты не следует использовать совершенно.

В англоязычной популярной литературе по траволечению можно обнаружить многочисленные рекомендации применять мяту и даже мятное масло при тошноте в начале беременности, но мнение столь авторитетного специалиста, как Ф. Бринкер, заслуживает того, чтобы к нему прислушались, даже если это потребует, казалось бы, чрезмерной перестраховки.

Использование мяты во время грудного вскармливания не было должным образом исследовано, однако народная медицина утверждает, что это растение может уменьшить количество молока, поэтому стоит избегать существенных доз мяты во время кормления. Для маленьких детей мята безопасна, если использовать ее в небольших пищевых дозах. Мятный чай и, конечно, мятное масло младенцам категорически не рекомендуются, несмотря на то, что масло очень часто включается во всевозможные мази от насморка для детей, обезболивающие средства и т. п. В медицинской литературе зафиксированы случаи тяжелейших реакций на подобные снадобья, включая остановку дыхания и коллапс.

Аллергия на мяту не очень распространена, но несколько случаев индивидуальной чувствительности все же было зарегистрировано. При употреблении очень большого количества мятного масла может развиться гипертония, затрудненное дыхание и даже судороги.

Блюда и смеси пряностей

Семейство мяты состоит из 25 видов и нескольких сотен подвидов растений, многие из них используют в пищу с древнейших времен, они являются неотъемлемой частью традиционной кухни и для каждого из них придуманы разные рецепты. Так, например, азиатские рецепты часто требуют мяты вьетнамской, а британские блюда из баранины – мяты перечной.

В большинстве рецептов используется просто слово «мята», без уточнения, о какой именно разновидности идет речь. Классическая разновидность мяты, характерная для рецептов европейской кухни – это мята перечная, о которой мы здесь говорили. Она используется как свежей, так и сушеной (сушеной мяты надо добавлять меньше, чем свежей), но для ближневосточных, индийских и некоторых английских рецептов нужен более мягкий, слабый вид – мята колосовая (Mentha spicata), которая и в арабских странах, и в Израиле, и в Турции называется наной. Оба эти вида мяты могут заменять один другой, но мяты перечной нужно добавлять намного меньше, чем наны, которая не имеет такого жгучего вкуса.

Описание всех видов мяты, которые употребляются в пищу и встречаются в рецептах, потребовало бы целой монографии, а в качестве наиболее распространенных можно назвать бергамотовую мяту, апельсиновую, яблочную, ананасовую, японскую и хрустящую. Практически все эти виды можно заменить мятой перечной, но не всегда мята перечная может быть заменена другими видами. К счастью, мята перечная в Европе и нана на Востоке вполне доступны.

В кулинарии мята перечная чаще всего используется для приготовления мясных и рыбных блюд, блюд из морепродуктов, из овощей, в особенности из горошка. Она подходит для овощных и фруктовых салатов и напитков, холодных летних супов, освежающих огуречных супов и салатов. Песто, сделанное из обычного базилика, приобретет неожиданный вкус, если в него добавить немного мяты. Считается, что фрукты, переложенные мятными листьями, долго не портятся, сама же мята портится не слишком быстро, но все-таки быстрее, чем петрушка, и требует хранения в холодильнике.

Библиография к отрывку:

[No authors listed] Herbal remedies for dyspepsia: peppermint seems effective. Prescrire Int. 2008 Jun;17(95):121-3.

Khayyal MT, el-Ghazaly MA, Kenawy SA, Seif-el-Nasr M, Mahran LG, Kafafi YA, Okpanyi SN. Antiulcerogenic effect of some gastrointestinally acting plant extracts and their combination. Arzneimittelforschung. 2001;51(7):545-53.

Shkurupii VA, Odintsova OA, Kazarinova NV, Tkrachenko KG. [Use of essential oil of peppermint (Mentha piperita) in the complex treatment of patients with infiltrative pulmonary tuberculosis] Probl Tuberk Bolezn Legk. 2006;(9):43-5.

Inoue T, Sugimoto Y, Masuda H, Kamei C. Antiallergic effect of flavonoid glycosides obtained from Mentha piperita L. Biol Pharm Bull. 2002 Feb;25(2):256-9.

Inoue T, Sugimoto Y, Masuda H, Kamei C. Effects of peppermint (Mentha piperita L.) extracts on experimental allergic rhinitis in rats. Biol Pharm Bull. 2001 Jan;24(1):92-5.

Moss M, Hewitt S, Moss L, Wesnes K. Modulation of cognitive performance and mood by aromas of peppermint and ylang-ylang. Int J Neurosci. 2008 Jan;118(1):59-77.

Grigoleit HG, Grigoleit P. Gastrointestinal clinical pharmacology of peppermint oil. Phytomedicine. 2005 Aug;12(8):607-11.

Grigoleit HG, Grigoleit P. Peppermint oil in irritable bowel syndrome. Phytomedicine. 2005 Aug;12(8):601-6.

Pittler MH, Ernst E. Peppermint oil for irritable bowel syndrome: a critical review and metaanalysis. Am J Gastroenterol. 1998 Jul;93(7):1131-5.

Castillo-Juarez I, Gonzalez V, Jaime-Aguilar H, Martinez G, Linares E, Bye R, Romero I. Anti-Helicobacter pylori activity of plants used in Mexican traditional medicine for gastrointestinal disorders. J Ethnopharmacol. 2009 Mar 18;122(2):402-5. Epub 2008 Dec 27.

Mohsenzadeh M. Evaluation of antibacterial activity of selected Iranian essential oils against Staphylococcus aureus and Escherichia coli in nutrient broth medium. Pak J Biol Sci. 2007 Oct 15;10(20):3693-7.

Mimica-Dukic N, Bozin B, Sokovic M, Mihajlovic B, Matavulj M. Antimicrobial and antioxidant activities of three Mentha species essential oils. Planta Med. 2003 May;69(5):413-9.

van Vuuren SF, Suliman S, Viljoen AM. The antimicrobial activity of four commercial essential oils in combination with conventional antimicrobials. Lett Appl Microbiol. 2009 Apr;48(4):440-6. Epub 2009 Feb 2.

Sokovic MD, Vukojevic J, Marin PD, Brkic DD, Vajs V, van Griensven LJ. Chemical composition of essential oils of Thymus and Mentha species and their antifungal activities. Molecules. 2009 Jan 7;14(1):238-49.

Dorman HJ, Kosar M, Baser KH, Hiltunen R. Phenolic profile and antioxidant evaluation of Mentha x piperita L. (peppermint) extracts. Nat Prod Commun. 2009 Apr;4(4):535-42.

An investigation on the anticandidal activity of some traditional medicinal plants in Turkey. Mycoses. 2009 Mar;52(2):135-40. Epub 2008 Jun 3.

Tampieri MP, Galuppi R, Macchioni F, Carelle MS, Falcioni L, Cioni PL, Morelli I. The inhibition of Candida albicans by selected essential oils and their major components. Mycopathologia. 2005 Apr;159(3):339-45.

Nolkemper S, Reichling J, Stintzing FC, Carle R, Schnitzler P. Antiviral effect of aqueous extracts from species of the Lamiaceae family against Herpes simplex virus type 1 and type 2 in vitro. Planta Med. 2006 Dec;72(15):1378-82. Epub 2006 Nov 7.

Atta AH, Alkofahi A. Anti-nociceptive and anti-inflammatory effects of some Jordanian medicinal plant extracts. J Ethnopharmacol. 1998 Mar;60(2):117-24.

Schmidt E, Bail S, Buchbauer G, Stoilova I, Atanasova T, Stoyanova A, Krastanov A, Jirovetz L. Chemical composition, olfactory evaluation and antioxidant effects of essential oil from Mentha x piperita. Nat Prod Commun. 2009 Aug;4(8):1107-12.

Dorman HJ, Kosar M, Baser KH, Hiltunen R. Phenolic profile and antioxidant evaluation of Mentha x piperita L. (peppermint) extracts. Nat Prod Commun. 2009 Apr;4(4):535-42.

Lopez V, Martin S, Gomez-Serranillos MP, Carretero ME, Jager AK, Calvo MI. Neuroprotective and neurochemical properties of mint extracts. Phytother Res. 2009 Nov 26. [Epub ahead of print]

Romero-Jimenez M, Campos-Sanchez J, Analla M, Munoz-Serrano A, Alonso-Moraga A. Genotoxicity and anti-genotoxicity of some traditional medicinal herbs. Mutat Res. 2005 Aug 1;585(1-2):147-55.

Samarth RM, Panwar M, Kumar M, Kumar A. Protective effects of Mentha piperita Linn on benzo[a]pyrene-induced lung carcinogenicity and mutagenicity in Swiss albino mice. Mutagenesis. 2006 Jan;21(1):61-6. Epub 2006 Jan 6.

Kumar A, Samarth RM, Yasmeen S, Sharma A, Sugahara T, Terado T, Kimura H. Anticancer and radioprotective potentials of Mentha piperita. Biofactors. 2004;22(1-4):87-91.

Samarth RM, Panwar M, Kumar M, Kumar A. Radioprotective influence of Mentha piperita (Linn) against gamma irradiation in mice: Antioxidant and radical scavenging activity. Int J Radiat Biol. 2006 May;82(5):331-7.

Akdogan M, Ozgunerb M, Kocakb A, Oncub M and Cicekc E.. Effects of peppermint teas on plasma testosterone, follicle-stimulating hormone, and luteinizing hormone levels and testicular tissue in rats. Urology, 2004. 64: 394–98.

Samarth RM, Samarth M. Protection against radiation-induced testicular damage in Swiss albino mice by Mentha piperita (Linn.). Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2009 Apr;104(4):329-34.

Samarth RM. Protection against radiation induced hematopoietic damage in bone marrow of Swiss albino mice by Mentha piperita (Linn). J Radiat Res (Tokyo). 2007 Nov;48(6):523-8. Epub 2007 Oct 13.

Akdogan M, Tamer MN, Cure E, Cure MC, Koroglu BK, Delibas N. Effect of spearmint (Mentha spicata Labiatae) teas on androgen levels in women with hirsutism. Phytother Res. 2007 May;21(5):444-7.

Akdogan M, Gultekin F, Yontem M. Effect of Mentha piperita (Labiatae) and Mentha spicata (Labiatae) on iron absorption in rats. Toxicol Ind Health. 2004 Sep;20(6-10):119-22.

Hordinsky BZ. “Terpenes in the treatment of gallstones”. Minnesota Medicine: 54(8). Aug 1971. 649-52.

Bell GD, Doran J. “Gallstone dissolution in man using an essential oil preparation”. British Medical Journal:1(6155). Jan 1979. 24.

Ellis WR, Bell GD. “Treatment of biliary duct stones with a terpene preparation”. British Medical Journal:282(6264). Feb 1981. 611.

Brinker, Francis N.D. Herb Contraindications and Drug Interactions. Eclectic Institute, Inc., Oregon. 1997. 72.