Как выглядит лекция?
Отрывок из восьмого урока. Польская кухня

Польша довольно велика, кухня в ней разнится в зависимости от региона, но мы успеем бросить только быстрый поверхностный взгляд на кулинарную традицию всей страны в целом, не отмечая различий.

Типичная восточно-европейская кулинарная школа здесь подверглась целому ряду влияний, от итальянского в XVI в., когда в Польше вошли в моду салат-латук, лук-порей, корень сельдерея, морковь и цуккини, до немецкого; венгерского во времена австро-венгерской империи; ашкеназского, оттоманского, принесшего в Польшу популярный здесь кофе, и, к сожалению, американского, распространившегося в последние годы с появлением всепроникающего фаст-фуда.

В прошлом поляки ели много, обильно, жирно и, к несчастью, пили довольно много водки, которая распространилась здесь после XV в. Традиционный польский обед состоит из трех основательных блюд, что никак не способствует хорошему пищеварению, с супом, мясом и плотным десертом, а порции довольно велики. В рационе местных жителей доминирует мясо, прежде всего, свинина, птица, картофель, сменивший прежние питательные каши, молочные продукты, выпечка и сладкое. Огромное место в польской кухне занимают также сметана, сливки и яйца, создавая вкупе с мясом ощутимый избыток животного белка и жиров. Копчености распространены здесь чрезвычайно.

Среди зерновых культур в Польше значительную роль играет пшеница, но рожь все-таки остается весьма популярной, так же как ячмень и пшено, а гречневая каша, уступившая картофелю первое место национального польского гарнира, стойко удерживает второе. Раньше, до появления риса, ею фаршировали голубцы, одно из самых любимых в этой стране блюд, но в наши дни гречку в этом рецепте почти повсеместно заменил рис.

Корнеплоды для польской кухни важны настолько же, насколько и для всех северных культур, но кроме них и такой же популярной капусты, которую здесь и квасят, и едят свежей, местная кухня использует неплохой набор других овощей, добавляя их в мясные блюда, а грибы фигурируют во множестве рецептов. Огромную роль в польской традиции питания играют соления и маринады. Здесь солят, квасят и маринуют множество овощей и не только овощей – капусту, огурцы, лук, кольраби, грибы, свеклу, балтийскую сельдь и проч.

До недавнего времени основным способом потребления свежих овощей были салаты из корнеплодов (моркови, сельдерея, свеклы) с сахаром и лимонным соком или огурцы со сметаной и укропом, но в последнее время салаты стали разнообразнее, все чаще включая листовые овощи и пряные травы. Свежая рыба, ранее характерная только для отдельных регионов, начинает становиться все более популярной по всей территории страны. Наблюдаются и другие сдвиги на пути к оздоровлению рациона, одновременно, к сожалению, с интенсивным распространением джанк-фуда американского и немецко-турецкого типа.

Кроме множества блюд с сосисками, колбасами и сметаной, не слишком для нас интересных, здесь следует отметить голубцы, чрезвычайно популярные в Польше – например, вариант с рисом, курятиной, помидорами и майораном (super easy polish cabbage rolls), маринованного угря с зеленью, луком и душистым перцем в белом вине (wegorz marinowany eel), форель с зеленью, лавровым листом и уксусом под майонезом (trout pstragi na niebiesko), щавелевый суп с яйцами (sorrel zupa szczawiowa grandma's), суп из ячменя с грибами и укропом (krupnik polski grandma's), рыбу, фаршированную грибами с яйцами и укропом (stuffed karp faszerowany pieczony), салат из селедки со свеклой, яблоком и другими овощами под майонезом (herring vegetable salatka sledziowa z warzywami), цимес с морковью, яблоками и изюмом, традиционное ашкеназское блюдо, которое готовили на Песах (polish apple carrot tzimmes nathan's), а также чай из яблочной кожуры, для которого нужны, конечно, органически выращенные яблоки (polish apple tea recipezaar).

Обратите внимание: текст в скобках, написанный латиницей — это условный код для поиска рецептов, поисковые слова. Ошибки и смешение языков в нем сохранены сознательно, чтобы облегчить учащимся нахождение нужного рецепта поисковой системой.